Sajtgolyó földimogyoróval

Hozzávalók:

·         2 dkg krémsajt

·         10 dkg reszelt trappista sajt

·         2 evőkanál vaj

·         1 evőkanál tej

·         8 dkg földimogyoró

·         sós keksz

Elkeverjük a krémsajtot a trappistával és a vajjal, majd szobahőmérsékleten fél óráig állni hagyjuk. Hozzáadjuk a tejet a sajtos keverékhez és alaposan eldolgozzuk. Letakarjuk, és pár órán át hűtőben állni hagyjuk. A keverékből golyókat formálunk és meghempergetjük őket az apróra vágott mogyoróban. Tálalásig a hűtőben tartjuk és sós keksszel vagy baguette-tel tálaljuk.

Töltött kenyér több változatban

Hozzávalók: 

1 kis zsúrkenyér
1 adag krém (lásd lent)
10 dkg vaj

A zsúrkenyeret középen függőlegesen kettévágjuk, mindkét feléből kikaparjuk a belét úgy, hogy a héjon csak egyujjnyi vastag réteg maradjon.

A kenyérbelet összemorzsoljuk, a vajjal meg a krémmel eldolgozzuk, és a tölteléket az üregekbe visszatömködjük.

A szétvágott kenyeret eredeti formájára összeillesztjük, és alufóliába vagy zsírpapírba szorosan becsomagolva, egy napig hűtőszekrényben tartjuk. Közvetlenül fogyasztás előtt szeleteljük.

I. krém: 10 dkg körözöttet összekeverünk 10 dkg kockára vágott szalámival, végül a vajas kenyérbéllel.

II. krém: egy doboz szardíniát (olaj nélkül) és két apróra vágott kemény tojást dolgozzunk össze a vajas kenyérbéllel, majd néhány csepp citrommal ízesítjük.

III. krém: 10 dkg darált vagy vagdalt, főtt füstölt húst keverjünk össze két apróra vágott ecetes uborkával és két összevagdalt kemény tojással, és ezt adjuk a vajas kenyérbélhez.

IV. krém: 15 dkg kenőmájast elkeverünk 10 dkg finomra vágott füstölt szalonnával, és egy kevés mustárral ízesítve a vajas kenyérbélbe keverjük.

Sós torták

1.  Sós torta kenyérből

Hozzávalók: 4 személyre

1. Krém

- 20 dkg krémsajt

- 1 csokor kapor

- 1 csipet reszelt citromhéj

- 1 teáskanál citromlé

- só

- őrölt bors

2. Krém

- fekete bors

- só

- 10 dkg vaj

- 15 dkg kemény sajt

- 1 csokor petrezselyem zöldje

- 15 dkg tehéntúró vagy ricotta

3. Krém

- fekete bors

- só

- 1 kávéskanál mustár

- 10 dkg füstölt sonka

- 1 csokor snidling

- 10 dkg vaj

- 2 kemény tojás

Összeállítás

- só

- színes bors

- 10 krémsajt

- mini mozzarella

- 5 dkg füstölt lazac vagy sonka

- 12 szelet toast kenyér

1. Krém

Az első krémhez megmossuk és leszárítjuk a kaprot, majd deszkán finomra vágjuk. Összekeverjük a krémsajttal, és sóval, őrölt fekete borssal, egy csipetnyi citromhéjjal meg egy teáskanálnyi frissen facsart citromlével ízesítjük.

2. Krém

A második krémhez finomra vágjuk a petrezselyem zöldjét, majd kikavarjuk a túróval. Belereszeljük a sajtot. Összedolgozzuk a puha vajjal, ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük.

3. Krém

A harmadik krémhez felaprítjuk a sonkát és a snidlinget. Lereszeljük a kemény tojásokat, majd mindezt elkeverjük a puha vajjal. Mustárral, sóval, fekete borssal fűszerezzük.

Összeállítás

Egy hosszúkás tálra lerakunk szorosan egymás mellé három kenyérszeletet. Vastagon megkenjük az első, kapros krémmel. Ráfektetjük a lazac vagy sonkaszeleteket (egy keveset félreteszünk a díszítéshez). Rárakunk három szelet kenyeret, rásimítjuk a következő, sajtos réteget. Ismét kenyér következik, arra pedig a tojásos keverék. A tetejére kenyér jön. Tenyérrel óvatosan kicsit összenyomkodjuk. Kis sóval, borssal összekeverünk 10 dkg krémsajtot, megkenjük vele a sós torta tetejét. A félretett lazac vagy sonkaszeletekből pici rózsákat tekerünk, ezekkel meg pár mozzarellagolyóval díszítjük a tetejét. Centi vastag szeletekre vágva kínáljuk újhagymával, retekkel egyéb zöldséggel.

2.  Sós torta kenyérből

Hozzávalók: 4 személyre

- 2 szál újhagyma

- 20 dkg trappista sajt

- 20 dkg gépsonka

- 3 főtt tojás

- 1,5 dl tejföl

- 1 csomag toast kenyér

Töltelék

- 1/2 csokor kapor

- mustár

- 1 tubus majonéz

- 5 dl tejföl

- őrölt fehérbors

 

Töltelék

A töltelék hozzávalóit összekeverjük, finomra vágott kaporral és frissen őrölt borssal fűszerezzük. Fontos, hogy nem sózzuk, mert a sonka és a sajt amúgy is sós. A tölteléket 1 órára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

A szeletelt kenyérből téglalap alakú tálcára kirakunk egy sort. A főtt tojást és a sonkát apró kockákra vágjuk, a sajtot megreszeljük, az újhagymát a zöldjével együtt felkarikázzuk. Ezután következik a rétegezés: egy sor kenyér, egy sor töltelék, megint kenyér, és így folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart. A tetejére nem teszünk a töltelékből. Fóliával letakarjuk, és fél napig a hűtőben hagyjuk. A hűtőből kivéve tejföllel gazdagon megkenjük a tetejét és az oldalát, majd kidíszítjük uborkával, retekkel, főtt tojással, kockákra vágott zöld, sárga és piros kaliforniai paprikával, petrezselyem zöldjével. Szeletekre vágva tálaljuk.

Quiche variációk

Gombás-sajtos quiche

Hozzávalók 4 személyre:

Az omlós tésztához:

·         200 g liszt

·         125 g vaj

·         1 tojás

·         1 csapott teáskanálnyi só

·         1 evőkanál jéghideg víz

 A töltelékhez:

·         200 ml tejszín

·         100 ml tej

·         4 egész tojás

·         só, bors

·         szerecsendió

·         2 gerezd fokhagyma

·         5 dkg edami sajt

·         5 dkg érett camembert sajt

·         5 dkg friss bébispenót (vagy rukkola)

·         5 szelet baconszalonna

·         3-4 szem csiperkegomba, vagy 1 nagyobb vargánya

·         2 ág friss kakukkfű

·         1 teáskanál vaj

Elkészítés:

Egy keverőtálba öntjük a lisztet, bele a kemény, darabokra vagdosott hideg vajat és a sót. Robotgéppel vagy kézzel az egészet addig keverjük, míg morzsalékos állagúvá válik. Ekkor beleütünk egy egész tojást, majd hozzáöntjük a kanálnyi jéghideg vizet, és az egészet gyors fokozaton homogén tésztává dolgozzuk össze. A tésztát pár gyors mozdulattal még kézzel összedolgozzuk. Egy sütőformát alaposan kivajazunk, a tésztát pedig belisztezett nyújtódeszkán kb. 4 mm vastagságúra nyújtjuk. A kinyújtott tésztát óvatosan feltekerjük a sodrófára, majd beleborítjuk a kivajazott sütőformába. Körbe mindenhol beleigazgatjuk a tésztát, a sodrófát a forma peremén végiggörgetve levágjuk a kilógó részeket (ezt késsel is kiigazíthatjuk).  -  Ha mini pitéket készítünk, akkor kisebb köröket nyomunk a tésztába és mini pite formába vagy muffin formába igazítjuk. Alaposan megszurkáljuk egy villával, majd alufóliával beborítjuk, és száraz borsót vagy babot töltünk rá nehezékként. 200 fokos sütőben 20 perc alatt elősütjük, eltávolítjuk a „nehezéket” fóliástól, és az üres tésztát további 5 percig sütjük a forró sütőben. Mini pite esetén kb. 8 perc és nem kell nehezék nélkül sütni.

Közben egy tálban összekeverjük a tejszínt, a tejet és a tojásokat. Sóval, tört borssal, frissen reszelt szerecsendióval és egy vékonyra szeletelt, kevés sóval összepépesített fokhagymagerezddel ízesítjük. Az edami sajtot kis kockákra vágjuk, beleszórjuk a tálba és alaposan összekeverjük a tojásos-tejszínes keveréket.  A baconszalonnát egy kevéske olajon félig megsütjük és félretesszük. A serpenyőben jó alaposan lepirítjuk a húsos szeletekre vágott gombát, mellédobunk két ág kakukkfüvet, egy gerezd megroppantott fokhagymát és egy teáskanálnyi vajat, amivel jól átforgatjuk az egészet és a bacon mellé félretesszük. Összeállítjuk a quiche-t: Az elősütött tésztába beletöltjük a tojásos-tejszínes-spenótos keveréket, tetejére pakoljuk az elősütött bacont, a lepirított gombát és a kis darabokra tépkedett lágy camembert sajtot. Az egészet sütőbe dobjuk, és 180 fokon kb. fél óra alatt készre sütjük. A kisült quiche-t szeletekre vágva, melegen tálaljuk, de később langyosan, sőt hidegen is finom.

Cukkinis

A töltelékhez:

·         1 egész tojás és egy tojásfehérje

·         2 dl tejszín

·         3 kis cukkini

·         1 nagy fej lilahagyma

·         két nagy gerezd fokhagyma

·         ha nem vegetáriánusoknak kézsül, akkor kb 100 g apróra vágott bacon

·         ízlés szerint só, bors

·         kevés francia, vagy olasz fűszerkeverék sem ront rajta

A töltelékhez megpucoljuk, majd tökgyalun (nagylukú reszelőn) lereszeljük a cukkiniket. Megsózzuk és hagyjuk hogy levet eresszen.

Eközben megpucoljuk a hagymát és a fokhagymát és mindkettőt apróra vágjuk. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk és enyhén megfonnyasztjuk őket. Az íz kedvéért némi szalonnát is kockázhatunk és piríthatunk rajta egy kicsit.

Egy kis tálban enyhén felverjük a tojást és a tojásfehérjét, hozzákeverjük a tejszínt, a borsot és az egyéb fűszereket.

Ha ezzel megvagyunk lecsöpögtetjük a cukkinit és a serpenyőben időközben kellemesen megpirult ízesítőkhöz adjuk. Lekapcsoljuk a tűzhelyet.

A kihűlt töltelékben elkeverjük a tejszínes tojásos keveréket, majd egyenletesen eloszlatjuk a tésztán. Sajtot teszünk a pite tetejére, majd visszatoljuk a sütőbe és kb. 30 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha már megpirult a tészta széle és a sajt a tetején.

Sonkás-ricottás

A töltelékhez:

·      3 közepes fej lilahagyma

·      4 tojás

·      2 dl főzőtejszín

·      1 dl tej

·      10 dkg ricotta

·      10 dkg vékonyra szeletelt sonka

·      só

·      őrölt bors

A töltelékhez a lilahagymákat megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. A felvert tojásokat a tejszínnel, a tejjel és a ricottával elkeverjük, sózzuk, borsozzuk. A sonkát apróra vágjuk, majd a tojásos részhez keverjük.

A sütőpapírt levesszük az elősütött tésztáról, ráöntjük a tojásos keveréket, ráhelyezzük a hagymakarikákat, és 180 fokon 40 percig sütjük.

Karácsonyi csokis keksz

Hozzávalók: kb. 30 db

10 dkg étcsoki
5 dkg vaj
1 tojás
5 dkg cukor
1 tk.van aroma
1 ek rum
15 dkg liszt
1 púpos ek kakaó
1 tk sütőpor

Az étcsokit és a vajat megolvasztjuk. A tojást a cukrokkal kikeverjük, hozzá löttyintjük a rumot is. Folyamatosan keverve hozzáöntjük a csokit és beleszitáljuk a kakaóval és sütőporral elkevert lisztet.
Egy celofán darabra kb. 4 cm vastag hengerré formázzuk a masszát, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük pihenni. A pihentetést nem lehet megúszni, mert kell, hogy a csoki és a vaj visszadermedjen a masszában.

Másnap vizes kézzel 1 cm-es darabokból egyforma méretű gombócokat formálunk, vastagon porcukorba forgatjuk őket és sütőpapírral bélelt tepsire egymástól távolabb fektetünk le.

180 fokra előmelegített sütőben 12 perc alatt készre sütjük őket.

Kakaós teasütemény

Hozzávalók

40 dkg liszt,

1 csomag sütõpor,

25 dkg vaj,

15 dkg cukor,

1 csomag vaníliás cukor,

10 dkg kakaópor,

2 db tojás,

20 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

15 dkg kakaópor,

1 csomag vaníliás cukor

Felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a liszthez, összekeverjük. Hozzáadjuk a cukrot, a tojást, a kakaót és a vaníliás cukrot. Alaposan összedolgozzuk. Ha szükséges, kevés tejjel hígíthatjuk.

Beletesszük a tésztát egy tésztakinyomóba vagy habzsákba. Kis halmokat nyomunk a sütőpapírra, és előmelegített sütőben megsütjük.

Közben elkészítjük a krémet. A vajat habosra keverjük ki  a porcukorral, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a kakaót is.

A kész kakaós sütiket összeragasztjuk a kakaókrémmel.

Kakaós krémes

HOZZÁVALÓK

a tésztához

§  40 dkg liszt,

§  2 tojássárgája,

§  20 dkg porcukor,

§  15 dkg margarin,

§  2 evőkanál cukrozatlan kakaópor,

§  1 mokkáskanál szódabikarbóna,

§  1 ek. méz

§  annyi tejföl (kb. 1dl), hogy rugalmas nyújtható tésztát kapjunk

§   

§   a krémhez:

§  4 tasak vanília pudingpor,

§  1 l tej,

§  30 dkg margarin,

§  20 dkg porcukor;

§  1 ek. rumaroma

§  a díszítéshez egy tortabevonó csokoládé,

 ELKÉSZÍTÉSE

A tésztához a szárazanyagokat összekeverjük (cukor, liszt, kakaópor, szódabikarbóna) összemorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a tojást a mézet és a tejfölt (annyit, hogy rugalmas tésztát kapjunk) négy részre osztjuk és lapokat sütünk belőle.

A pudingokat 1 liter tejjel felfőzzük és hagyjuk kihűlni.

A porcukrot a margarinnal habosra keverjük, hozzáadjuk a kihűlt pudingot.  A tésztalapokat megtöltjük a krémekkel, a tetejét bevonjuk olvasztott csokoládéval.

A tortabevonót gőz fölött felolvasztom,  keverek  bele kb. 5-6 dkg vajat vagy 4-5 cent étolajat. Így szép csillogó és krémes lesz a tészta teteje.

Téglalap vagy négyzet alakúra vágjuk. Nem kell várni, hogy megpuhuljon a tészta, elkészítés után szeletelhető és tálalható.