Kocsonya

Hozzávalók: 

1,5 kg sertés kocsonyahús (füle, farka, körme avagy első csülke, bőrke, tenyérnyi színhús, egy kis füstölt tarja –pikáns ízt ad) 1 kis közepes fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, só, pár szem egész bors

Elkészítés: A megmosott, feldarabolt kocsonyahúst bő vízben feltesszük főni. Az első forrás után leszűrjük róla a kicsapódott szürkésfehér habot - akár az egész vizet is cserélhetjük. Ezután belerakjuk a fokhagymát, vöröshagymát, sót, borsot. Lefedjük, kis lángon komótosan puhára főzzük a kocsonyának valót. Ez beletelik pár órába. Ha teljesen megpuhult a kocsonyahúsunk - az illatok is megbízhatóan jeleznek majd -, kiszedjük a lábasból, hagyjuk kicsit hűlni, kicsontozzuk. Már csak a porciózás van hátra. Jó hideg helyre sorakoztatjuk. Ha már megdermedt, könnyen leszedhetjük a tetejéről a feleslegesnek ítélt zsírt, és szórhatunk rá kevés őrölt piros paprikát.

Almafánk sütőben sütve

Hozzávalók kb. 8-10 db almafánk készítéshez:

½  kg alma

4 dkg nyírfacukor (vagy bármilyen más cukor ízlés szerint)
1 db tojás
15 dkg búzaliszt (fele teljes kiőrlésű)
½  tasak sütőpor
csipetnyi őrölt fahéj

Tálaláshoz: lekvár / porcukor / fahéjas porcukor

1.    Az almát meghámozzuk, lereszeljük és kicsit állni hagyjuk.

2.    A tojást kikeverjük a nyírfacukorral és a reszelt almához adjuk.

3.    A lisztet elkeverjük a sütőporral és az őrölt fahéjjal és az egészet az almás tál tartalmához adjuk és összekeverjük.

4.    Ha túl kemény lenne a tészta egy kis tejjel lazítsunk rajta.

6.  Muffin formába töltjük és 180 fokos sütőben, tűzpróbáig sütjük.

5.  Lekvárral, fahéjjal tálaljuk.

Csörögefánk

A tésztához

35 dkg finomliszt vagy teljes kiőrlésű liszt
1 csipet só
3 ek porcukor vagy édesítő
1 kk sütőpor
5 db tojássárgája
15 dkg tejföl (annyi, hogy rugalmas tésztát kapjunk)
5 dkg margarin (olvasztott)



Az alapanyagból tésztát készítünk, majd 20-30 percig pihentetjük.

Vékonyra nyújtjuk, derelyevágóval felvágjuk, és olajban kisütjük

Túrós kölesgombóc paradicsommártással

Hozzávalók:
Gombóchoz:

1 bögre köles (2 dl)
20 dkg ricotta
½ csokor medvehagyma vagy snidling
só, bors

Paradicsommártáshoz:

½ liter paradicsomlé
kis fej vöröshagyma reszelve
1 gerezd fokhagyma
só, bors, oregánó, bazsalikom


A kölest dupla mennyiségű enyhén sós vízben alacsony lángon megfőzzük. Mikor az összes vizet felszívta, elzárom és még 10 percig hagyom puhulni.

A paradicsommártáshoz a vöröshagymát és a fokhagymát lereszelem vagy amikor kész a mártás összeturmixolom, hozzáadom a fűszereket és sűrűre főzöm.

A puha kölesbe belekeverem a ricottát és a felaprított medvehagymát (snidlinget). Lágy, de formázható massza lesz, gombócokat formáztam belőle és a tálaló edénybe öntöm, paradicsommártásba teszem őket. A tetejére még szórunk friss medvehagymát (snidlinget) és máris tálalható. Ízlés szerint sajttal is megszórhatjuk.