Köles-túrós muffin

Hozzávalók: 12 db          

200 g főtt köles (1 pohár)

3 dkg vaj

500 ml tej

5 ek. édesítő

fél citrom héja

250 g zsírszegény túró

1 cs sütőpor

4 db tojás

2 ek tejföl  édesítőszerrel a tetejére

Az egy pohár kölest 20 perc alatt készre főzzük a tejben, hozzá adjuk az édesítőt. Langyosra hűtjük belekeverjük a túrót, a citrom héját, sütőport, a tojást felverjük és hozzákeverjük. Kivajazott muffin formába tesszük, 180 fokos sütőben készre sütjük. Amikor majdnem kész, édesített tejföllel bevonjuk még pár percig sütjük, gyümölccsel vagy anélkül kínáljuk.  

Zöldséges-köles krémleves

Hozzávalók 4 személyre

1 dl köles

2 db sárgarépa

½ db karalábé

½ db zeller

1/4 darab póréhagyma

vagy vöröshagyma 1 kisebb fej

6-8 darab brokkoli rózsa

petrezselyemzöld

só, bors

A zöldségeket és a megmosott kölest 2-3 ek olajon megfuttatjuk, a brokkoli kivételével, felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk. Amikor majdnem kész belerakjuk a brokkolit, készre főzzük.  Összeturmixoljuk, tálalhatjuk teljes kiőrlésű kenyérből készült pirítóssal, megszórhatjuk friss petrezselyemmel a tetejét.

Köles élettani hatása

Az elfeledett, tökéletes gabonát, a kölest érdemes újra felfedezni. Megannyi csodás élettani hatása mellett sokféleképpen elkészíthető, olcsó és még szépít is.

Az elfeledett "ősgabona" pedig a köles élettani, egészségre gyakorolt pozitív hatásai egészen egyedülállóak.

A gyomor egyik legjobb gyógyszere, hiszen könnyen emészthető, magas rosttartalma pedig megtisztítja a bélrendszert a salaktól. Így böjtöléskor, tisztító kúrák idején nélkülözhetetlen, de okosan tesszük, ha egész évben rendszeresen beépítjük az étrendünkbe. Mivel nem tartalmaz glutént, lisztérzékenyek, sőt a laktózérzékenyek is fogyaszthatják. Erős lúgosító hatással is bír, és alacsony kalóriatartalmával - miközben gyorsan és hosszabb időre eltelít – jól beépíthető a fogyókúrás étrendekbe.

Szabályozza a vércukor- és koleszterinszintet, magas a kovasav és szilícium tartalma. Az egyik  leggazdagabb magnéziumforrás, de tartalmaz foszfort, mangánt és vasat is.

B-vitaminban is gazdag. Így ha erőtlennek, fáradtnak érezzük magunkat, egy tál köles segíthet. Rendszeres fogyasztása szemmel láthatóan megszépíti, rugalmassá teszi a bőrt, erősíti a hajat és a körmöket. Olyan esszenciális aminosavat tartalmaz, amely növeli a szerotonin-szintet, vagyis benne van egy-egy löket boldogsághormon is.  

Ideális tápláléka a vegetáriánusoknak, mivel gazdag fehérjeforrás.  Lábadozó betegeknek és kismamáknak kimondottan ajánlott a fogyasztása, hiszen erősíti az immunrendszert.

Ennyi érvből azért lehet választani, ugye? Most már csak meg kell tanulnunk, hogyan s mit kezdjünk vele.

Alap a köleskása, ami édesen és sósan egyaránt elkészíthető. Reggelire magvakkal, joghurttal, friss vagy aszalt gyümölccsel kiváló energia- és vitaminforrás. Készülhet belőle leves, köret, főétel, desszert, de még kenyeret is süthetünk köles liszttel.  

Gazdagíthatjuk vele a lecsót, besorolhat bármilyen rizzsel készült rakott ételbe is, hiszen  gyakorlatilag helyettesíthetjük vele a rizst.

A köleshez jól illeszkedik a kömény, a koriander, a gyömbér, a petrezselyem, a bazsalikom. Ha édesen készítjük, akkor összeadhatjuk vaníliával, fahéjjal,  kardamommal, kakaóval, mákkal, dióval.

Figyelem! Bárhogyan is készítsük el a kölest, főzés előtt alaposan, többször öblítsük le, mossuk át. Alapfőzés: a megmosott kölest csurgassuk le, tegyük egy lábasba és háromszoros mennyiségű vízzel öntsük fel. Fedő alatt, időnként megkeverve 15-20 percig főzzük, amíg megpuhul. Készíthetjük fele víz, fele tejjel is.