Újévi fogadalmak és a konyhai hulladék

Az Ó év utolsó és az új év első napjaiban mindenki újévi fogadalmakat tervezget és viszonylag kevesen tervezzük meg magunknak, hogyan lelhetne nulla konyhai hulladékkal környezettudatosabbá tenni életünket.

Általában nem számolunk utána, hogy milyen jelentős értékű ételt dobunk ki évente. Bizonyos felmérések szerint egy átlag magyar háztartás legkevesebb évi ötvenezer forintot dob ki a kukába, négyszázezer tonna ehető élelmiszer formájában. Megdöbbentő ezzel szembesülni! Van még mit tennünk a nulla konyhai hulladék érdekében. Szakember szerint ezen, odafigyeléssel – például bevásárlólista készítésével, a megmaradt alapanyagok ételkészítéshez való felhasználásával, illetve az alapanyagok, készételek lefagyasztásával – lehetne csökkenteni.

Bevásárlással kezdődik a konyhai spórolás, ha előre megtervezzük a heti menüt, vagy csak pár napra előre átgondolva előbb-utóbb mérhetővé válik az eredmény.

A maradék felhasználása mindig dilemma elé állítja a háziasszonyokat. Azonban maradék ételt kidobni vétek. Mivel a fagyasztóban nem tudunk mindent eltárolni ezért érdemes elgondolkodni azon, hogy a maradékot milyen új köntösben tudjuk a családnak feltálalni.

Nézzük erre egy példát, a hétvégén megfőzött pörkölt maradéka, egy-két nap múlva más körettel pl. rizzsel vagy főzelékkel tálalva változatossá tehető. Ezután, ha megmarad a rizs készülhet belőle zöldséges rizottó vagy ha főzelék akkor más feltétet (sült virslit vagy tükörtojást) készítünk hozzá.

Maradék rántotthús felhasználása

A megmaradt rántott húsból készítsünk szendvicset. Szeleteljük csíkokra a rántotthúst. A zsemlét vagy kiflit vágjuk félbe, fűszeres vajkrémmel vagy sajtkrémmel kenjük meg, salátával és zöldségekkel gazdagon megrakjuk, kétfelét összeborítva és máris tálalható.  Ugyanezzel a módszerrel felhasználhatjuk a maradék fasírtot is.

Maradék párolt zöldség húslevesből, jól hasznosítható franciasalátának, krémlevesnek.

Még egy praktikus tanács az energia spóroláshoz, amivel lerövidíthetjük az ételek elkészítési idejét is. A trükk az, hogy ha vékonyabbra vágjuk a zöldséget vagy apróbbra a húst, ezáltal kevesebb idő szükséges az elkészítéshez.

Természetesen van több módja a maradék felhasználásának. Ajánlom mindenki figyelmébe az alábbi hasznos blogbejegyzést, amelyből további ötletetek meríthetők a témával kapcsolatban.

https://lilafuge.hu/nulla-konyhai-hulladek/

Mogyoróvajas keksz

Hozzávalók:

• 100 g puha vaj
• 100 g Koronás Aranybarna cukor
• 80 g finom cukor
• 1 nagy tojás
• 1 tk. vanília kivonat
• 250 g mogyoróvaj
• 200 g finomliszt
• 3/4 tk. szódabikarbóna
• 1/2 tk. sütőpor

A puha vajat a két féle cukorral habosra keverem a mixerrel. Hozzáadom a tojást és a vanília kivonatot. Tovább habosítom. Hozzáadom a mogyoróvajat és azzal is alaposan elkeverem. A lisztet elkeverem a sütőporral és a szódabikarbónával és a mogyoróvajas krémhez keverem. Kézzel összegyúrom. Kb. fél centiméter vastagságra nyújtom, 5 cm-es köröket szaggatok. Két nagy sütőlemezt kibélelek sütőpapírral. Egymástól távolabb teszem a korongokat a tepsire.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt sütöm készre.

A kész kekszeket a tepsin hagyom pihenni néhány percig (ezalatt keményedik meg a teteje), majd rácsra szedem őket. Amint teljesen kihűlnek mehetnek a sütisdobozba.

Csörögefánk

Hozzávalók:

 

250 g finomliszt

1 kávéskanál sütőpor

1 csipet só

4 g porcukor

50 g hideg vaj

150 g 20%-os tejföl

3 db tojássárgája

1 ek rum

                       

Elkészítés:

A lisztet elkeverjük a sóval, porcukorral és a sütőporral.

A tejfölben elkeverjük először az alkoholt, majd a tojássárgákat és az olvasztott vajat. Ezt a keveréket adjuk hozzá a száraz hozzávalókhoz. Robotgéppel vagy fakanállal összedolgozzuk, kivesszük a tálból, és enyhén lisztezett deszkán szép simává dagasztjuk. Puha, jól formázható tésztát kapunk, melyet 15-20 percre hűtőben pihentetünk.

2-3 mm vastagra nyújtjuk, derelyevágóval 6-7 cm-es csíkokat vágunk, ezeket 10-12 centinként ferdén vágjuk, hogy rombuszhoz hasonló formákat kapjunk. A rombuszok közepére „rést” vágunk, amelyen átbújtatjuk a rombusz egyik hosszanti csücskét.

Bő olajban sütjük ki. Nem fordulnak meg maguktól sütés közben!

Vaníliás porcukorral, fahéjas porcukorral vagy gyümölcslekvárral tálaljuk.

Tökéletes brownie

Hozzávalók:

•          250 g vaj

•          200 g keserű csoki

•          360 g kristálycukor

•          80 g kakaópor

•          65 g liszt

•          1 tk. sütőpor

•          4 tojás

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, öntsük egy tálba a kristálycukrot, szitáljuk hozzá a lisztet, sütőport és a kakaóport.

Gőzfürdő fölött, folyamatosan keverve olvasszuk meg a vajat és a csokit, amíg szép fényes krémet nem kapunk. Vegyük le a csokit a gőzről, és keverjük hozzá a száraz anyagokat (liszt, cukor, sütőpor, kakaó).

Adjuk hozzá a tojásokat egyenként, és keverjük el őket teljesen a csokis masszában. Amikor az utolsó tojást is hozzáadtuk, az egész csodálatosan csillogó krémmé áll össze, ami alig tapad az edény falához.

Sütőpapírral béleljünk ki egy tűzálló tálat (tepsit), és öntsük bele a csokis masszát.

Legalább 5 cm magas, kb. 25*25 cm vagy 18*30 cm-es tűzálló edényt használjunk. Ebben a méretben a brownie egész magas lesz (kb. 5 cm). Ha laposabban szeretjük, kb. 22*38 cm-es tepsit is használhatunk.

Az igazán jó brownie a sütésen múlik, és nagyon könnyű elrontani. Ez az a süti, amit semmiképp sem szabad teljesen átsütni. A sütés titka igazából az, hogy hány percig legyen bent a sütőben és ez függ a sütőtől és a brownie magasságától. A magasabb változatnak kb. 33-35 perc kell, vékonyabb brownie-nál 25 perc is elég.

A jó brownie-nak a teteje már száraz, repedezett, de a beleszúrt villára még rátapad a csokis massza. A belseje ilyenkor a folyékony és a kocsonyásság határán van. Ha kivesszük a sütőből, még sül egy kicsit, és ahogy hűl is szilárdul. sose várjuk meg, amíg teljesen átsül.

Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk a tepsiben kihűlni. Ha kihűlt, óvatosan tegyük át egy vágódeszkára, és vágjuk fel tetszés szerinti méretű kockákra.

Villámgyors diós keksz

Hozzávalók: 

 (a csésze 250 ml-es)

fél csésze vaj

fél csésze barna cukor

fél csésze cukor

1 tojás, enyhén felverve

1,5 csésze liszt

1,5 tk. vanilia

1,5 csésze apróra vágott dió

1 teáskanál sütőpor

1 tk vanilia aroma és/ vagy rumaroma

a tetejére porcukor

Elkészítés:

A száraz alapanyagokat egy tálba helyezzük (liszt, sütőpor, dió). A vajat megolvasztjuk. A cukrot, az enyhén felvert tojást és az olvasztott vajat (aromát) összekeverjük, hozzáadjuk a lisztes keverékhez. Fakanállal összedolgozzuk.  

A tészta állaga ragacsos lesz, amit így is azonnal, kanál segítségével rakhatunk a tepsibe.

Azonban javaslom, hogy rakjuk be a hűtőbe kb. fél órára és akkor, kézzel jól formázható tésztát kapunk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, helyet hagyva közöttük, mert a tészta sütéskor szétterül.

190 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt aranybarnára sütjük.  

Porcukorral megszórva tálaljuk. 

"Ezer" ízű kosárka

Tészta

25 dkg finomliszt

15 dkg vaj

10 dkg cukor

1 kk sütőpor

1 csipet só

1 kávéskanál vanília kivonat

1 db tojás

1.    A hozzávalókból tésztát gyúrunk, majd fóliába tekerve, hűtőbe tesszük legalább 30 percre.

2.    A hűtőből kivéve, vékonyra nyújtjuk, egy pohárral vagy kiszúróval karikákat szaggatunk, kosárformákba simítjuk.

Rákóczi túrós

25 dkg tehéntúró

10 dkg cukor

2     db tojás

1 citromból nyert citromhéj

1 evőkanál búzadara

3 ek sárgabaracklekvár

1 kávéskanál vanília kivonat

1.    A túrót áttörjük, majd hozzáadjuk a cukrot, 1 egész tojást, 1 tojássárgáját, a citrom reszelt héját, a búzadarát és a vanília kivonatot.

2.    Simára keverjük, majd a kosarakba kanalazzuk.

3.    180°-os sütőben kb. 20 percig sütjük, majd kivesszük, és rákenjük a lekvárt.

4.    A tojásfehérjét habbá verjük, egy kanállal vagy habzsák segítségével a tetejére tesszük.

5.    Visszatesszük a sütőbe, míg a hab színt nem 

Almás

§       3 közepes db alma

§     2 ek cukor

§       1 kávéskanál fahéj

1.    Az almát meghámozzuk, először negyedekbe vágjuk. Magházat eltávolítjuk, és keresztbe szeleteljük a gyümölcsöt. Minden kosárkába egy negyed alma szeletei kerülnek.

2.    Fahéjas cukorral megszórjuk a kosárkákat, és mehetnek is a 180 fokra előmelegített sütőbe 15-20 percre sülni.

3.    Tálalás előtt hagyjuk hűlni a sütit.

Diós

§     8 dkg dió (darált)

§       0.5 dl tej

§     4 dkg cukor (ízlés szerint)

§     20 csepp rumaroma (ízlés szerint)

§     10 dkg vaj

§     10 ek sárgabaracklekvár (ízlés szerint)

§         2 marék dió (ízlés szerint)

1.    A tejet felforraljuk, és hozzáadjuk a darált diót és a cukrot.

2.    Krémes állagúra főzzük, közben hozzáadagoljuk a rumaromát, és kóstoljuk. Ha szeretnénk, rakhatunk bele még aromát habosra keverjük a vajjal és a lekvárral.

3.    A megsült és kihült kosárkákba teszünk 1 kanál diókrémet,  a tetejét egész dióval díszítjük.

Vaníliakrémes-gyümölcsös

§       1 db tojássárgája

§     1 ek cukor

§       1 ek vaníliás cukor

§     1 púpozott ek finomliszt

§        1.5 dl tej

§     10 dkg eper

1.    A tojássárgáját kavarjuk el a cukorral, vaníliás cukorral, liszttel, majd fokozatosan öntsük hozzá a tejet, dolgozzuk csomómentesre. Alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett főzzük sűrű krémmé, majd tegyük félre. Egy másik tálban a tojásfehérjét verjük kemény habbá, majd óvatosan keverjük a vaníliás krémhez.

2.    Ezzel a krémmel töltsük meg a kisült kosarakat, majd a megmosott, megpucolt, majd félbevágott eperdarabokkal díszítsük.

Sült citromkrémes

·         6 db tojás

·         240 g cukor

·         2,5 dl citromlé

·         1 dl habtejszín

·         1dl tejszín

·         2 tk. reszelt citromhéj

·         1 csipet só

1.    A cukrot és a citromot kikeverjük a tojással.  Adjuk hozzá a tejszínt is, forgassuk össze. A tejszínt nem szükséges előzőleg felverni, tapasztalatom szerint a végeredményben, tehát a krém állagában nem mutatkozott különbség, ugyanolyan lett akkor is, amikor felvertem a tejszínt, és amikor nem.

2.    A kihűlt, elősütött tészta alján egyenletesen eloszlatjuk a krémet.

3.    20-25 perc alatt megsütjük. Légkeveréssel 10-15 perc. Amikor barnulni kezd, vegyük ki a sütőből.

Brownie-s

·         cukor 15 dkg

·         liszt 7 dkg

·         vaj 5 dkg

·         tojás 2 db

·         étcsoki 13 dkg

·         vaníiás cukor 1 csomag

1.    A vajat a cukrot és a csokoládést lábasban felolvasztjuk, langyosra hűtjük, hozzákeverjük a tojást és a lisztet, belekanalazzuk a még nyers kosárka alapba és együtt sütjük, kb. 15 percig.

„Házi krémes” kosárka leveles tésztából
  
A leveles tésztát kiolvasztjuk, 2 mm vastagságra nyújtjuk, korongokat szúrjunk ki belőle, de akkorát, hogy túllógjon a forma peremén. Majd a maradékból díszítésnek kicsi köröket vagy háromszögeket vágjunk és sütőlapon süssük meg.


500 ml tej
3 db tojás
150 g cukor
70 g liszt
1 cs. vaníliás cukor

2.    Készíthetjük liszt helyett azonos mennyiségű pudingporral vagy 50-50% pudingpor és liszt keverékével is.

3. A tojássárgáját kevés tejjel elkeverjük, hozzáadjuk a lisztet (vagy pudingport), és csomómentesre elkeverjük. A többi tejet a cukor felével és a vanillincukorral felfőzzük. A tojásfehérjéből a cukor másik felével kemény habot készítünk.

4.   Ha a tej felforrt, a péppel összekeverjük, visszatesszük a tűzre, és habverővel állandó keverés mellett addig főzzük, amíg sűrű nem lesz. Levéve a tűzről, óvatosan belekeverjük a kemény tojáshabot, és még melegen betöltjük. Amikor kihűlt tejszínhabbal és a kisebb tésztákkal díszítjük.

Mediterrán csokis narancsos pite

Hozzávalók:

18 dkg vaj

10 dkg étcsokoládé (min. 60% kakaó tartalmú)

4 tojás

10 dkg cukor

1 tk. vanília kivonat

6 dkg liszt

6 dkg darált mandula vagy dió

1/2 tk sütőpor

6 dkg pirított mandula vagy dió durvára vágva

1 csipet só

1 narancs

10 dkg mazsola

1 ek rum vagy aroma

a tetejére: 150 g tejföl, 2 ek. porcukor,1 dl tejszín

díszítésnek: csokiforgács

Az egész narancsot megfőzzük (héjastól, egészben), amikor kész nagyobb darabokra vágjuk és botmixerrel (vagy bármilyen robotgéppel) pépesítjük. A mazsolát beáztatjuk rumba.

A vajat és a csokoládét lassú tűzön összeolvasztjuk és félretesszük hűlni. 

Robotgéppel habosra keverjük a tojásokat a cukorral és a vaníliakivonattal, majd a kihűlt csokis-vajas keveréket is hozzáadjuk. Az átszitált lisztet, a darált mandulát vagy diót, a sütőport és a sót elvegyítjük. Hozzáadjuk a mazsolát (nem baj, ha nem szívta magába az összes rumot az is mehet bele) és az aprított mandulát vagy diót is. A masszát egy 25 cm-es tortaformába, vagy akár piteformába öntjük, amit előtte alaposan kivajazunk, kilisztezünk, vagy sütőpapírral kibéleljük. 170 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. Kivesszük a formából, majd ha teljesen kihűlt, akkor bevonjuk vagy díszítjük a krémmel.

A tejfölt kikeverjük a porcukorral, egy pár csepp vanília aromával és a tejszínnel.

Egy tábla étcsoki élén végighúzzuk a zöldséghámozót és az így keletkezett csokiforgáccsal díszítjük a torta tetejét.